Ingredienti per 2 persone:

• 60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
• 60 g di Taleggio di capra
• 1 l di Brodo vegetale oppure 1 L di acqua e dado vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 160 g di riso
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale

Preparazione:

1. Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente.
2. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata.
3. Tritarlo grossolanamente con un coltello su un tagliere.
4. Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini.
5. Scaldare il brodo.
6. In una pentola piuttosto larga mettere l’olio e tritare lo scalogno molto finemente.
7. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
8. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
9. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente, sempre mescolando.
10. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 12-15 minuti).
11. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
12. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio.
13. Mescolare continuamente fino a fine cottura.
14. Spegnere il fuoco, mantecare con il Taleggio a pezzi e un mestolo di brodo.
15. Regolare di sale.
16. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire.