Ingredienti per 4 persone:
- Riso Volano 320 g
- Vino bianco 60 g
- Brodo vegetale 900 g
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Burro 40 g
- Caprino 80 g
- Fragole 250 g
- Sale fino q.b.
Procedimento:
- Per realizzare il risotto alle fragole iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Bollite per circa un’ora le verdure (carote, sedano, pomodori e cipolle) in abbondante acqua salata, poi filtrate il brodo attraverso un colino e tenetelo da parte.
- Preparate quindi il risotto: sbucciate e tritate finemente la cipolla, scaldate a fuoco basso l’olio di oliva in un tegame, poi unite la cipolla tritata e fate appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto; versate il riso e fatelo tostare per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.
- Una volta che avrà cambiato colore, sfumate con il vino bianco, quindi lasciate evaporare.
- Dopodiché poco alla volta versate il brodo, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare.
- Portate quindi a cottura il risotto: ci vorranno circa 15-20 minuti, in base ai tempi indicati sulla confezione del vostro riso.
- Mentre il riso cuoce lavate le fragole, tagliate via il picciolo con le foglioline e tagliatele a pezzetti.
- Una volta che il risotto sarà pronto, salate e spegnete il fuoco.
- A fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro, mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti.
- Amalgamate bene le fragole e servite il risotto alle fragole ben caldo.