Ingredienti Per 6 Persone:

• 1 costa di sedano
• 1 carota di piccole dimensioni
• 1 cipolla bianca di piccole dimensioni
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g di macinato di carne di manzo
• 100 g di macinato di carne di maiale
• 100 gr pancetta macinata
• 100 ml di vino bianco
• 1 kg di passata di pomodoro
• Sale
• Pepe nero macinato al momento

Procedimento:

1. Lavare il sedano e la carota e pelare la cipolla. Tritare tutte le verdure molto finemente con una grattugia da verdure o con il mixer. La pentola giusta per preparare il ragù è di altezza media, abbastanza ampia, di acciaio ed ha un fondo spesso e uniforme. Non usate pentole antiaderenti, perchè la carne deve brunire per dare sapore al piatto.
2. Mettere nella pentola l’olio, le verdure e la pancetta macinata, sale e pepe. Portarla sul fuoco e far soffriggere, a fiamma molto bassa, per una decina di minuti girando di tanto in tanto. A metà cottura unire mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e pepe. Lasciare la pentola coperta per tutta questa fase.
3. Quando le verdure avranno soffritto alzare la fiamma e aggiungere la carne, poca per volta, mescolando. In questa fase mescolare di continuo per evitare che bruci.
4. Aggiungere il vino bianco e proseguire la cottura a fiamma vivace fintanto che non è completamente evaporato e la carne imbrunisce. Questa fase è molto importante perché si formano i composti aromatici che rendono buono il ragù e perchè non deve rimanere traccia di alcool, che darebbe al sugo un sapore sgradevole.
5. Ad evaporazione completata aggiungere la passata di pomodoro e mescolare. Coprire e attendere che ricominci a sobbollire.
6. A questo punto occorre trasferire la pentola su un fuoco piccolo rispetto la sua dimensione e arrivare ad abbassare la fiamma poco a poco fino a quando non cuoce piano piano, sobbollendo appena.
7. Il ragù deve cuocere per 3 ore, con il coperchio. Girarlo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
8. Trascorso il temine indicato assaggiare e regolare di sale. Mescolare bene e spegnere.
9. Il ragù è ora pronto per essere utilizzato.