Descrizione
TIPO DI FORMAGGIO: formaggio a pasta cruda e semidura ottenuto con latte caprino.
ASPETTO FISICO: forma cilindrica, facce piane e scalzo leggermente convesso.
Peso da 2 Kg.
INGREDIENTI E COADIUVANTI: latte caprino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
STAGIONATURA: da 30 giorni in grotta di sasso su assi di legno.